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怎样做卤鱼

发布时间:2019-12-04 00:52:11

不论是何种食材,如果要做卤味的话,真的是需要了解其做法,因为并不是每个人都可以做出很好的卤味,而做的好吃的卤味都是有秘方的。卤鱼因为鱼的种类不同,所以卤制的方式也是不一样的,所以要做出美味的卤鱼,就需要了解卤鱼的做法有哪些。下面,我们一起来了解怎样做卤鱼。

怎样做卤鱼

一.做法一

食材

草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

制作方法

1、先把鲩鱼(草鱼)洗净,切成0.99厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟;

2、将茴香,桂皮,姜片,盐,酱油,糖,味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用;

3、用锅倾入素油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟,用锅网罩捞起,捞起再切成小块状,即可。

二.做法二

食材

虱目鱼肚1片,姜丝50克,蒜片30克,酱凤梨100克,酱油120cc,乌醋100cc,糖2大匙,盐2小匙,水800cc

制作方法

1.虱目鱼肚洗净,拔除细刺,备用。

2.将姜丝、姜片、酱凤梨与所有调味料混合。

3.放入作法1的虱目鱼肚煮至沸腾后,改以小火炖煮20分钟后捞出排盘。

4.最后加入九层塔即可。

三.做法三

食材

青鱼中段500克。调料:姜片5片,葱段5克,葱姜末5克,酱油30克,精盐3克,白糖10克,醋5克,五香粉3克,麻油5克,色拉油500克(约耗100克)。

制作方法

1.鱼段洗净,沿脊背骨剖成两片,切成瓦块形约10块,晾干水分,放入碗内,加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀,腌渍10分钟。

2.炒锅置于旺火上,加入油烧至八成热,投入鱼块炸成金黄色,待浮出油面,倒入漏勺沥油。

3.原锅上旺火,放入葱姜末,加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,改用中火,颠动炒锅,收干卤汁,淋上麻油,出锅装盘,撒上五香粉即成。

四.做法四

食材

鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、

制作方法

1.将鱼刮洗干净,沥干水,在其上划几刀(深及至鱼骨),入开水中汆水待用。

2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将豆瓣酱炒香,再加入各种调料炒香炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末,捞起渣放入鱼,用小火卤成熟,捞起沥干,冷却切片入盘即可。

成菜特点

色泽宜人,香辣醇厚.特色风味。操作关键:鱼要治净,划刀入鱼骨,以便入味;炒豆瓣酱等不要炒焦,用小火卤制成熟,要翻动几下,以免巴锅。

以上就是关于怎样做卤鱼的介绍。这里需要提醒的是,一般的卤鱼都是会加入辣椒的,所以多数的卤鱼都是辛辣的食物。而对于身体的健康来说,辛辣的食物就是不利的因素。所以为了身体健康,可以吃卤鱼,但是比较少量的食用。

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